Tortilla guisada.

Ingredientes:
- 7 Huevos
- 1/2 Cebolla pequeña
- 2 dientes de Ajo
- 50 gr de longaniza de chorizo
- 50 gr de Guisantes
- 1/2 Pimiento verde
- 1/4 l de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de Harina
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de Oliva

Elaboración:

- Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar.

- En una cazuela de bordes bajos en la que entre la tortilla, sofreir en un poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Añadir, poco después, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de madera. Echar el chorizo cortado en pequeños trozos.

- Añadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agregamos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa.

- Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada en dados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que queden cocinados la tortilla y los guisantes.

- Presentar en una fuente la tortilla acompañada de la salsa.