Riñones en salsa

Ingredientes:
- 1 kg. de riñones
- 4 ajos
- Cebolla
- 2 tomates
- Perejil
- Vinagre
- Aceite de oliva

Elaboración:
- Trocear los riñones y escalfados en agua muy caliente durante unos minutos.
- Sacar del recipiente, sumergirlos en agua fría y escurrirlos. Aparte se hace un sofrito de cebolla y tomate.
- Se majan en un mortero los ajos fritos enteros que se incorporan al sofrito junto con los riñones. Para servir se espolvorea con el perejil troceado y se añade un chorrito de vinagre.